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更新時間:2019/6/20 12:34:13
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詳細介紹

黑木耳知識簡介

 

【來源】   黑木耳是一種好氣性腐生真菌,屬真菌門、擔子菌鋼,銀耳目,黑木耳科

          AuricuIariaceae,黑木耳屬。又名木耳,耳子,光木耳,細木耳,云耳,

           褐木耳,方耳, 黑菜等,古代世稱木蛾,樹雞,木堆,木茸等,以其形如    

           人耳且色黑而得名。

【形狀】   呈不規則塊片,多卷縮,表面平滑,黑褐色或紫褐色,底面色較淡,質脆,

           易折斷以水浸泡則膨脹,色澤較淡,呈棕褐色,柔潤而微透明,表面有潤

           滑的黏夜,氣微香,青杠黑木耳采用含有脂肪,精油,醇,醚等殺菌性物

           質及含芳香性物質且木質疏松,邊材發達,心材小,樹皮厚的最適宜木耳

           生長的青杠木為原料,因此所生產的黑木耳質地更是上乘之選。        

【選購方法】 選擇朵大均勻,體質輕,耳瓣舒展,吸水膨脹性大,朵背略呈灰

             白色為上品。

【食用方法】 清水浸泡發漲,洗凈,可以炒、燜、蒸、燉、燙自由搭配葷素食

             物,還可配以冰糖、紅棗等用文火燉成粥。

【推薦食譜】1、木耳炒肉

            主料: 豬肉、木耳

            調料:醬油、鹽、味精、花椒油、蔥花、豆油、濕淀粉

            制法:木耳浸泡發漲洗凈,肉切成木耳大小的薄片,炒勺內放油、         

              燒熱,放入肉片煸炒。再放入蔥花、醬油、花椒油、隨即     

                  下入木耳煸炒。出勺前,撤入精鹽和味精推勺,用濕淀粉

                  勾芡,即可出勺裝盤。

             2、涼拌木耳

              主料: 木耳

              輔料: 黃瓜、核桃仁

              調料:鹽、雞精、白糖、橄欖油、蒜

              制法:1.坐鍋點火倒入開水,待水開后放入木耳煮熟,取出晾凉后撕成

                      小塊,黃瓜去皮切

                      成小塊和木耳一起放入器血中,先倒入少許橄欖油拌勻,再加,

                      入雞精,白糖,鹽、蒜末攪拌均勻。   

                    2.做鍋點火倒入少許油,待油熱后放入核桃仁炸香,取出壓碎撒

                      在木耳即可。

 

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