黑木耳知識簡介

【來源】   黑木耳是一種好氣性腐生真菌，屬真菌門、擔子菌鋼，銀耳目，黑木耳科

          （AuricuIariaceae）,黑木耳屬。又名木耳，耳子，光木耳，細木耳，云耳，

           褐木耳，方耳， 黑菜等，古代世稱木蛾，樹雞，木堆，木茸等，以其形如    

           人耳且色黑而得名。

【形狀】   呈不規則塊片，多卷縮，表面平滑，黑褐色或紫褐色，底面色較淡，質脆，

           易折斷以水浸泡則膨脹，色澤較淡，呈棕褐色，柔潤而微透明，表面有潤

           滑的黏夜，氣微香，青杠黑木耳采用含有脂肪，精油，醇，醚等殺菌性物

           質及含芳香性物質且木質疏松，邊材發達，心材小，樹皮厚的最適宜木耳

           生長的青杠木為原料，因此所生產的黑木耳質地更是上乘之選。       

【選購方法】 選擇朵大均勻，體質輕，耳瓣舒展，吸水膨脹性大，朵背略呈灰

             白色為上品。

【食用方法】 清水浸泡發漲，洗凈，可以炒、燜、蒸、燉、燙自由搭配葷素食

             物，還可配以冰糖、紅棗等用文火燉成粥。

【推薦食譜】1、木耳炒肉

            主料: 豬肉、木耳

            調料：醬油、鹽、味精、花椒油、蔥花、豆油、濕淀粉

            制法：木耳浸泡發漲洗凈，肉切成木耳大小的薄片，炒勺內放油、         

              燒熱，放入肉片煸炒。再放入蔥花、醬油、花椒油、隨即     

                  下入木耳煸炒。出勺前，撤入精鹽和味精推勺，用濕淀粉

                  勾芡，即可出勺裝盤。

             2、涼拌木耳

              主料: 木耳

              輔料: 黃瓜、核桃仁

              調料：鹽、雞精、白糖、橄欖油、蒜

              制法：1.坐鍋點火倒入開水，待水開后放入木耳煮熟，取出晾凉后撕成

                      小塊，黃瓜去皮切

                      成小塊和木耳一起放入器血中，先倒入少許橄欖油拌勻，再加，

                      入雞精，白糖，鹽、蒜末攪拌均勻。   

                    2.做鍋點火倒入少許油，待油熱后放入核桃仁炸香，取出壓碎撒

                      在木耳即可。